Le boeuf Charolais

33 morceaux à connaître

Le bœuf charolais propose plus de 30 morceaux, tous différents par leur texture
ou par leur goût. La viande bovine s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée.

Des saveurs différentes

Pour les pièces à griller ou à rôtir, la texture et l’intensité du goût varient selon la situation du muscle sur la carcasse et le type de fibre. Les morceaux du dos (filet ou rumsteck) sont très tendres, mais peu goûteux. En revanche, plus vous descendez dans la cuisse arrière, plus les morceaux sont goûteux, mais aussi plus fermes. En choisissant le tende de tranche, la poire, le merlan ou encore l’araignée, vous appréciez un bon compromis entre goût et tendreté.

Pour les pièces à bouillir ou à braiser, le goût dépend essentiellement de la quantité de matière grasse,  facilement observable au moment de l’achat. La présence de gélatine est très différente d’un morceau à l’autre. Un conseil : mélangez toujours un morceau maigre avec un morceau plus gras pour avoir un plat suffisamment onctueux ... sans être trop gras.

Alors n’hésitez-pas, quelque soit le type de pièce de bœuf, goûtez-en plusieurs avant de choisir vos préférés !


La viande de bœuf : un aliment riche en vitalité !

  • crédit photo Institut Charolais
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Contrairement aux idées reçues, la viande bovine n’est pas plus riche en lipides que les autres viandes. Certains morceaux, comme le rumsteck, la macreuse, le jarret ou la tranche, ne contiennent pas plus de 5% de lipides.

Par ailleurs, la viande bovine apporte également de nombreux éléments indispensables au bon fonctionnement de notre organisme :
- des protéines, qui contiennent des acides aminés nécessaires à notre croissance,
- du fer dit « héminique », source la plus assimilable par l’organisme,
- des vitamines des groupes A et B et de nombreux oligo-éléments.


Quelques morceaux en détail

> Bavette : filandreuse et goûteuse
> Araignée : fondante et juteuse 
 > Paleron : moëlleuse et gélatineuse
 > Basse côte : persillée et savoureuse

Le bœuf charolais en quelques mots

> Un met de qualité, 
> Riche en fer pour lutter contre l’anémie, 
> Pauvre en matières grasses, pour s’adapter à tous les régimes, 
> Avec une multitude de goûts, saveurs et arômes.




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