La recette du mois avec l'Institut Charolais et la moutarderie Fallot.

Nous vous proposons la recette du mois par l'Institut Charolais avec la complicité de la Moutarderie Fallot et le chef Philippe Dumoux : "Brochettes apéritives de bœuf charolais et sa crème à la moutarde à l'ancienne".

Pour 4 personnes 
Préparation 20min
Environ 3€ / personne

Ingrédients: 
- 500g de viande de boeuf charolais (pièce à fondue - tende de tranche, tranche de rumsteck, rond de tranche...)
- 2 échalottes
- 1 càs d'huile d'olive ou  de beurre clarifié
- 2 càs de moutarde à l'ancienne Fallot
- 100 ml de Porto + 250 ml de fond de veau + 250 ml de crème fraiche

Préparation des brochettes de bœuf charolais:
- Faire couper par son boucher des morceaux de bœuf en cube d'environ 2cms
- Confectionner les brochettes avec 3 morceaux de bœuf par pic
Penser à les sortir environ 20 min avant cuisson pour plus de saveurs.

Préparation de la sauce à la Moutarde à l'ancienne Fallot:
- Ciseler les échalotes, les faire revenir dans une cuillerée de matière grasse
- Ajouter 2 cuillères de Moutarde à l'ancienne Fallot. Délayer en ajoutant le porto, le fond de veau petit à petit. Cuire le mélange environ 10 min à feu doux. Ajouter la crème, faire réduire puis assaisonner à votre convenance.

Cuisson:
- Poêler les brochettes de bœuf charolais (environ 1min30 sur une poêle très chaude pour une cuisson saignante)
- Dresser et napper les brochettes de sauce à la moutarde à l'ancienne  


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