Le boeuf Charolais

Cuisine et Saveurs

Persillée et goûteuse, tendre et raffinée, la viande de bœuf charolaise ravit les papilles
de tous les gastronomes.

Quelle cuisson pour quel morceau ?

Pour bien apprécier la viande de bœuf, une bonne cuisson est indispensable.

Il est très important d’adapter le bon mode de cuisson à chaque morceau et ne pas confondre les cuissons grillées ou rôties avec les cuissons bouillies ou braisées.

Pour en savoir plus sur les différents modes de cuisson, cliquez sur l'image de gauche.


Trois cuissons pour les grillades de bœuf

BLEU : cuisson d’environ 20 secondes par face pour une tranche d’un centimètre d’épaisseur.

SAIGNANT : cuisson d’environ 45 à 60 secondes par face pour une tranche d’un centimètre d’épaisseur.

A POINT : cuisson d’environ une minute trente par face (retourner plusieurs fois) pour une tranche d’un centimètre.

Pour en savoir plus, cliquez sur l'image ci-dessus.


ZOOM sur le bifteck

Contrairement à l’idée couramment répandue, le bifteck n’est pas un morceau, mais bien une préparation culinaire.

On peut découper un bifteck dans des viandes à fibres courtes (tranche, rond de tranche, entrecôte…) ou dans des viandes à fibres longues (hampe, onglet, bavette d’aloyau).

La réussite d’un bifteck passe par le respect de quelques précautions toutes simples, qui vous permettront de profiter au maximum des qualités de la viande charolaise.

Tout d’abord lors de l’achat, privilégiez les tranches épaisses (environ 1 centimètre). Si elles sont plus minces, réalisez des entailles sur les bords du steak, afin qu’il ne se recroqueville pas lors de la cuisson.

Sortez la viande du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson. Cela évite, pour les cuissons bleues et saignantes, que l’intérieur du morceau soit froid.

Au moment de la cuisson, assurez-vous que la poêle soit très chaude pour bien saisir en surface. Pour cela, versez quelques gouttes d’eau sur la poêle. Si elles se transforment en gouttelettes, c’est que la poêle est à la bonne température.

Le beurre additionné d’un peu d’huile ne brûlera pas. Salez à mi-cuisson, sur la face déjà saisie. Retournez la grillade régulièrement sans jamais la piquer avec une fourchette.

Avant de déguster une grillade, laissez-la reposer quelques minutes entre deux assiettes pour la maintenir au chaud. Cette petite astuce permet de concentrer les sucs et confère un moëlleux et un arôme incomparables à votre steak.



Documents à télécharger

  • Boeuf braisé charolais
    Boeuf braisé charolais
  • Contre filet charolais grillé
    Contre filet charolais grillé

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Réveillez vos papilles !

  • Filet de boeuf charolais aux câpres - Photo: Institut Charolais
    Filet de boeuf charolais aux câpres - Photo: Institut Charolais fermer
  • Entrecôte charolaise - Photo: Institut Charolais
    Entrecôte charolaise - Photo: Institut Charolais fermer
  • Tartare Charolais - Photo: Institut Charolais
    Tartare Charolais - Photo: Institut Charolais fermer
  • Rôti de boeuf charolais - Photo: Institut Charolais
    Rôti de boeuf charolais - Photo: Institut Charolais fermer
  • Terrine de pot au feu - Photo: Institut Charolais
    Terrine de pot au feu - Photo: Institut Charolais fermer
  • Bourguignon Charolais - Photo: Institut Charolais
    Bourguignon Charolais - Photo: Institut Charolais fermer

 

 

 

 

 

 





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