Le boeuf Charolais

Découverte de la viande

33 morceaux à connaître : Des saveurs différentes

Pour les pièces à griller ou à rôtir, la texture et l’intensité du goût varient selon la situation du muscle sur la carcasse et le type de fibre. Les morceaux du dos (filet ou rumsteck) sont très tendres, mais peu goûteux. En revanche, plus vous descendez dans la cuisse arrière, plus les morceaux sont goûteux, mais aussi plus fermes. En ... Plus d'infos

Cuisine et Saveurs : Quelle cuisson pour quel morceau ?

Pour bien apprécier la viande de bœuf, une bonne cuisson est indispensable. Il est très important d’adapter le bon mode de cuisson à chaque morceau et ne pas confondre les cuissons grillées ou rôties avec les cuissons bouillies ou braisées. Pour en savoir plus sur les différents modes de cuisson, cliquez sur ... Plus d'infos

Signes de qualité : Des symboles qualité comme consécration

Les filières qualité se sont développées depuis quelques années, afin de garantir l’origine, les bonnes pratiques et le respect de l’environnement. Ces différents signes de qualité et d’origine apportent des garanties supplémentaires quant aux modes de production et de transformation de la viande. Plus d'infos




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