Il manzo Charolais

I distributori di carne

La filiera bovina Borgognona copre l’insieme delle attività di produzione, di trasformazione e di distribuzione del prodotto carne bovina. Pertanto, comporta diversi anelli molto interdipendenti gli uni dagli altri. Vi sono i produttori, che sono gli allevatori, e poi i commercianti di bestiame, i venditori di carni all’ingrosso e i distributori.

I macelli, i grossisti di carni e le macellerie

In primo luogo vi sono i macelli. Nella regione sono in numero di 9: Autun, Beaune, Chatillon-sur-Seine, Cuiseaux, Louhans, Luzy, Migennes, Paray-le-Monial e Venarey-les-Laumes.  Una piccola parte delle carcasse vengono vendute direttamente dall’allevatore (vendita diretta alla fattoria).

Poi, un certo numero di grossisti organizzano la vendita dei 160 000 animali abbattuti ogni anno, commercializzandoli sia in carcassa, sia in muscolo, sia in prodotti lavorati tipo carne macinata o venduta in vaschette.

La distribuzione della carne avviene infine attraverso 2 circuiti: la Macelleria artigianale e la “Grande e Media Superficie” (GMS).

Una parte delle carni viene commercializzata sotto contrassegno ufficiale di qualità e di origine.  Notiamo in Borgogna: 
 > due Etichette Rosse: Tendre Charolais e Charolais Terroir,
> un’Appellazione di Origine Controllata (A.O.C):  Bœuf de Charolles
> un procedimento di Identificazione Geografica Protetta (I.G.P) :  Charolais de Bourgogne (procedimento in corso)
> un procedimento in modalità di produzione Bio 
 > e alcune certificazioni di conformità prodotto (CCP) con i GMS.

Ogni anno, la Borgogna commercializza: 
> 150 000 vitelloni, 60 000 giovenche e 20 000 vacche magre
> 65 000 vacche, 36 000 giovenche, 9 500 manzi e 34 000 torelli finiti Il settore della produzione di carni di macelleria impiega più di 900 persone.




Route Centre Europe Atlantique
Sortie 12
71120 CHAROLLES
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