Il manzo Charolais
il commercianti
La filiera bovina Borgognona copre l’insieme delle attività di produzione, di trasformazione e di distribuzione del prodotto carne bovina. Pertanto, comporta diversi anelli molto interdipendenti gli uni dagli altri. Vi sono i produttori, che sono gli allevatori, e poi i commercianti di bestiame, i venditori di carni all’ingrosso e i distributori.
I commercianti di bestiame
La messa sul mercato dei bovini venduti viene effettuata da operatori cooperativi e privati. Tra gli operatori cooperativi si enumerano 7 organismi di produzione: Cialyn , Charolais Horizon , Global (Gecsel e Bourgogne élevage), Socaviac , e 3 associazioni di allevatori riconosciute: Elvea 71, Elvea 21-89 ed Elvea 58 . Queste ultime lavorano con commercianti privati. Il commercio di animali viene effettuato al 50% da operatori privati e al 50% da cooperative. Esistono nella regione alcuni mercati, fra i quali il più antico è quello di St Christophe en Brionnais (71) che pratica la vendita all’asta (“marché au cadran”) per gli animali magri e la vendita tradizionale per gli animali da macelleria, e il mercato all’asta della Nièvre, à Moulins Engilbert (58) nonché il mercato tradizionale di Digione. Aggiungiamo anche quello di Charolles.
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