Il manzo Charolais

Le filiere di qualità si sono sviluppate da qualche anno a questa parte per garantire l’origine, le buone pratiche e il rispetto dell’ambiente.

Questi diversi simboli di qualità e di origine danno garanzie supplementari in quanto alle modalità di produzione e di trasformazione della carne.

L' Appellation d'Origine Contrôlée (Appellazione di Origine Controllata) identifica un prodotto tipico e specifico legato all’origine. I prodotti riconosciuti ad AOC sono l’espressione di un legame intimo tra la produzione e un territorio, perpetuato da uomini in possesso di un know-how riconosciuto e constatato.
L'equivalente europeo è l'Appellation d'Origine Protégée (Appellazione di Origine Protetta).       

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Il sindacato Boeuf de Charolles ha ottenuto l'Appellazione di Origine Controllata con decisione del 2 aprile 2010. Il decreto di applicazione è apparso sul Journal Officiel (Gazzetta Ufficiale francese) il 2 settembre 2010.Tale marchio vi garantisce la tipicità di un prodotto derivante dal territorio charolais, culla della razza, e ottenuto grazie al know-how tradizionale degli allevatori.

Il Label Rouge (etichetta rossa) garantisce la qualità superiore di un prodotto. È l’attestazione di requisiti severi e controllati in tutte le fasi della produzione, della lavorazione e della commercializzazione del prodotto e di una qualità gustativa superiore. 

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Il Tendre Charolais , il Charolais Terroir Label Rouge e   il Charolais du Bourbonnais sono tre etichette rosse su carne bovina charolais.

L' Agricoltura biologica garantisce un alimento derivante da una modalità di produzione rispettosa nei confronti dell’ambiente e che vieta l’utilizzazione di prodotti chimici di sintesi.   

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Bio bourgogne garantisce una carne derivante da modalità produttive che non fanno ricorso a prodotti chimici e sono rispettose degli equilibri naturali.                

L'Indication Géographique Protégée (Indicazione Geografica Protetta) identifica e valorizza un prodotto agroalimentare che trae la sua reputazione dalla sua origine geografica.

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Nel Charolais esiste una IGP: il  Charolais du Bourbonnais (Charolais del Borbonese) L’identificazione "Charolais de Bourgogne" (Charolais della Borgogna) attesta che la carne è prodotta nella regione della Borgogna. Questa carne è in via di riconoscimento per quanto riguarda l’Indicazione Geografica Protetta.