Le boeuf Charolais

Le commerce de la viande

La filière bovine Bourguignonne recouvre l’ensemble des activités de production,
de transformation et de distribution du produit viande bovine. Ainsi, elle comporte plusieurs maillons très interdépendants les uns des autres. On retrouve les producteurs que sont les éleveurs, les négociants en bestiaux, les chevillards et les distributeurs.

Les négociants en bestiaux

La mise en marché des bovins vendus est effectuée par des opérateurs coopératifs et privés.

Parmi les opérateurs coopératifs, on dénombre 7 organismes de production :  Cialyn   Charolais Horizon Global    ( Gecsel  et Bourgogne élevage),  Socaviac  et 3 associations d’éleveurs agrées  Elvea 71, Elvea 21-89 et Elvea 58  .Ces dernières travaillent avec les négociants privés.

Le commerce d’animaux s’effectue à 50% par les opérateurs privés et à 50% par les opérateurs coopératifs. 

 

Il existe dans la région quelques marchés dont le plus ancien est celui de Saint-Christophe-en-Brionnais  (71), qui pratique la vente aux enchères (marché au cadran) pour les animaux maigres et la vente traditionnelle pour les animaux de boucherie. Notons aussi le marché au cadran de la Nièvre, à  Moulins Engilbert  (58), ainsi que le marché traditionnel de Dijon.  Ajoutons aussi celui de Charolles.




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Route Centre Europe Atlantique
Sortie 12
71120 CHAROLLES
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